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怎麼才是營養的早餐？

營養早餐離不開主食，供給能量

科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。在推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12：25～30：60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。

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台灣老百姓一直是以糧谷類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，糧谷類食物被人們忽視了。其實，糧谷物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。糧谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維它命，同時也提供一定量的無機鹽。糧谷物中脂肪含量低，約為2％左右。糧谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。

粗細糧搭配，腦部最需要

經過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。牛奶和雞蛋提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉的能量。

早餐均衡有利於創造力

能量主要來自糖類（米飯類的主食）、蛋白質和脂肪。但是，糖類卻是腦神經組織活動的惟一能量物質，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。

熊苗營養師總結：早餐最需要的就是吃一些主食：粥、薯、面條、包子、玉米、饅頭等碳水化合物的產能營養素。

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