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雞蛋可以生吃嗎？對於這個問題是大家很關注的問題，因為有的人常喝生雞蛋，認為可以治便秘。據專家介紹，雞蛋是不可以生吃的，為什麼？

1、生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，其實它的卵巢與泄殖腔是帶有細菌的，所以雞蛋就會被污染，生吃就容易引發寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

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2、防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中含有抗生物素的物質，此物質的目的就是為了防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲，而如果將雞蛋煮熟後，不僅可以破壞掉抗生素的物質，而且還可以起到殺菌的作用，所以雞蛋不適合生吃。

3、生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對人體中樞神經產生抑制，讓人們的食慾減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養，但是吃生雞蛋不是在增加營養而是在傷身體。

吃生雞蛋有什麼壞處

1、生雞蛋不容易消化，營養物質得不到吸收。人體是靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶來吸收消化雞蛋中的蛋白質。而生雞蛋中的蛋清裡去有一種抗胰蛋白酶的物質，它的目的就是能夠阻礙蛋白質的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話，就會將抗胰蛋白酶的物質消耗掉，所以容易被人體消化吸收。

2、在生雞蛋中含有卵白素，該元素可以抵消食物當中的維它命B。而另一種抗生素蛋白，是可以防礙人體吸收生物素，生物素是人體需要的多種維它命之一。如果我們人體缺乏生物素，就容易出現食慾不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕等情況，對人體的健康不利，所以不宜吃生雞蛋。

3、鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋，帶菌率就更高。這些細菌直接會污染到蛋殼，而蛋殼是有細孔的，當然細菌就容易進入到雞蛋內，雞蛋內也會有細菌感染，這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

雞蛋怎麼吃最有營養

雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養和吸收的角度來講，其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養的。不過，對於煮雞蛋的吃法要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

1、蒸雞蛋羹。

雞蛋羹要想蒸好，關鍵的還在於如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼；如果氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

2、打蛋花湯。

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

3、煮雞蛋。

這種做法最關鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質結構由松變得緊密，也不易被消化吸收。

另外，還要注意如果是油煎雞蛋的話，有的時候容易出現煎焦的現象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質。

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