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面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

面包放很久依然還很松軟，是添加了過量乳化劑的結果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損，一則乳化劑的消息讓松軟的面包躺著中槍。為此食品安全專家表示，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國食品添加劑使用標準也是允許添加進面包的，安全性也很可靠，不必對乳化劑產生恐懼。

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乳化劑為面包蛋糕持久保鮮

此前據媒體報導，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，秘訣在於一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。

走訪發現，確實在面包產品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包，包裝上有醒目的持久保鮮字樣，配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

除面包外，消費者常買的一些零食，裡面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產自日本的卡米亞紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

台灣農業大學食品科學與營養工程學院副教授告訴記者，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油面的表面張力，形成穩定的水包油或者油包水的一個狀態，這樣做出來的面包才不會出現塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當於給面包加了抗老化劑和保鮮劑，面包芯不容易老化。

專家稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品裡面也都會有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體來說安全性都很好，所以大部分都不指定每天允許攝取量，有些乳化劑本身就來自食品。

有消費者擔心，萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢？專家表示，乳化劑加多了反而會影響面包的風味和口感，也增加商家的成本，對商家來說沒必要超量添加。因此面包中的乳化劑進入人體，不會對人體造成健康損害，消費者不必擔憂。

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